中華民國內大蒜產地為雲林縣、台南縣與彰化縣。
其中雲林縣生產量佔全國總產量85％左右。
國產蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，為進口蒜頭所不及。土蒜頭味道夠香夠勁辣，台灣蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭。

台灣主要大蒜栽培品種 :
台灣大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於雨季前採收。
可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。