台灣鯛(優質化的吳郭魚、福壽魚、尼羅魚等改良品種)應該是最好的選擇之一，因為從1993年至2000年期間台灣是全球吳郭魚第一大出口國和美國條凍吳郭魚的最大出口國。

台灣鯛魚在水溫20℃以上始能產卵，產卵期約在每年的3到11月份，盛產期則為4-9月份，目前台灣鯛魚魚苗繁殖以台南縣學甲鎮邱先生所經營繁殖場的產量最大，供應國內外市場的需求，每年數以「億」尾計算，1986年達到3億尾的高峰。

鯛魚魚苗的生產階段有：「種魚放養」、「產卵」、「仔魚捕獲」、「魚苗養成」、「魚苗捕獲」、「魚苗數計算」、及「魚苗運搬」等。

台灣鯛魚屬於雜食性，又因為不論是對環境的適應力和疾病的抵抗力很強，合適養殖的水溫介於20℃到30℃之間，但10℃到20℃及30℃到35℃之間也能存活下來，所以很容易繁殖與飼養。台灣鯛體長15-20公分，最大可長至30公分以上。

台灣吳郭魚出口是以整尾冷凍魚為大宗，所以財政部出口月報的平均價格較接近冷凍吳郭魚平均價格；冷凍魚片佔全年出口量不到5％，惟在價格方面，冷凍魚片卻是整尾冷凍價格的5~8倍。整個冷凍吳郭魚出口量自1996年到1999年是逐年的增加的趨勢，整尾冷凍的價格變化不大，都是在台幣每公斤30元附近變動，但冷凍魚片卻從每公斤270元下降到每公斤180元左右。

自2000年起，口湖漁類生產合作社開始實施HACCP加工設施計劃，就迅速成長為台灣最大冷凍台灣鯛魚片外銷工廠。為提高產品的附加價值，創造利潤以利競爭，2006年委託成功大學研發中心進行台灣鯛魚鱗膠原蛋白研發，綜合研究團隊以酵素分解法成功萃取魚鱗中之膠原蛋白，進而用於化妝品之研發。科技研發的長期投入，終於在技術上有所突破，成功地從魚鱗中萃取活性三胜肽並以此基材作為飲品及保養品，含有人體容易吸收之活性膠原蛋白，對於美容抗老化，骨骼發育保健俾有助益。