鰻魚屬於周緣性淡水魚，對海水的適應能力極強，亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞裡，晚上出來覓食，屬於夜行性魚類。我們平常食用的日本白鰻，大都是人工養殖的成鰻，通常身長約40-50公分，重量約在150-500公克間，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。鰻魚是肉食性動物，人工飼養的鰻魚則吃浮料和粉料等人工餌料；最特別的是成熟的雄、雌鰻魚，在游回大海產卵的旅程中，是不吃東西的哦！鰻魚卵在海中孵化時，叫做「狹首幼魚」，體長約1-2公分，全身透明的，像一片柳葉，又稱為「柳葉鰻」，隨著海潮漂流攝取食物。當柳葉鰻變態成全身透明、細常的鰻魚寶寶時，叫做「鰻線」。這個時候的鰻線已經有鰻魚的形狀，身長約四、五公分，像線一般細，因此被稱為「鰻線」，因為這個時期的鰻魚還是透明的，又叫做「玻璃鰻」，鰻魚寶寶隨著海水漂流，要花費一到三年的時間，才能游到河裡，然後在淡水的環境中長大。幼鰻剛開始的體色是黃綠色又叫做「黃鰻」，等到進入生殖期後，體色會變成銀灰色，又叫做「銀鰻」。

【鰻魚的營養價值】

兒童
鰻魚的成份中可提供兒童生長所需的蛋白質、維生素B2及鈣質，促進骨骼和牙齒的生長，能提供兒童發育成長所需。鰻魚中含有高量的維生素A，對於視力保健有很好的功效。

銀髮族
鰻魚富含的EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病，能發揮預防的功效。EPA可以使血管呈現蓬鬆狀態，尤其是因為膽固醇的氧化與累積所產生的動脈硬化，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防效果。

鰻魚亦含有大量的鈣質，對於骨質疏鬆症有良好的預防效果。七十歲以上的老人最容易發生老年性骨質疏鬆症，產生的原因便是鈣質攝取不足，鈣質是目前國內最缺乏之礦物質，國人普遍沒有喝牛奶的習慣，且很難由其他食物中獲得足夠之鈣質，鰻魚亦是富含鈣質的食物，提供國人多一種攝取鈣質的管道。

鰻魚富含的維生素E是一種強力的抗氧化劑，可減緩老化，強化血管，防止高血壓及動脈硬化，讓皮膚更漂亮。